美食日照｜深秋鲅鱼肥！分享11种鲅鱼做法~：开云体育

2023-05-09 02:10:01

老日照人都有腌制咸鲅鱼的习惯， 而此时天气渐凉，是腌制咸鱼的很好时机。鲅鱼、鲐鲅鱼、白姑鱼、黄花鱼……都有腌制的，可是鲐鲅鱼出油，白姑鱼和黄花鱼皮艮，都不及鲅鱼腌出来好吃，因此鲅鱼是多数人家的不二之选。

腌制方法：腌前准备腌制鲅鱼的时候，最好选择那种有点串潮的鲅鱼。这样的鲅鱼肚子有点破，眼睛有点红，可是这样的鲅鱼腌制出来最好吃。

将买回来的鲅鱼洗净，沥干水分，用菜刀从鱼肚子上向脊背偏向划一刀，鲅鱼一下子就酿成脊柱相连的两片了。腌制注意：将这样的鲅鱼片放到陶盆里，根据一斤鱼一两半至二两盐的比例撒上去，一层鱼撒一层盐，腌够一整天后，就可以了。出卤出卤要选一个晴朗的日子，将鱼从盆里拿出来，从尾巴上拴上一根绳子，系到院子里的晾衣绳上，借助秋风和阳光配合的作用，不出三五日，鲅鱼片子就泰半干了。

将晒得半干的鲅鱼片子收拾到一个瓷缸子里，扎紧口闷上一个周左右的时间，那鱼肉就有些发红了，咸鲅鱼特有的香气就散发出来了。再拿出来晒几个日头，就能贮藏生存了。

提醒如果怕招苍蝇的话，可以再晒的时候，撒上一些苞米体面，这样不容易招苍蝇。咸鲅鱼可以蒸着吃，也可以烤着吃。烤好的咸鲅鱼十分鲜香，若有个刚出锅的苞米饼子就着吃，那种鲜味无法用语言形容。蒸的咸鲅鱼可以就着刚出锅的鲜馒头吃，会让你放不下筷子。

附上鲅鱼的其他做法：1熏鲅鱼主料：鲅鱼辅料：八角、葱段、姜片、酱油、料酒、白糖、味精各适量。做法：1、鲅鱼去除内脏，清洗洁净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用;2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。

2鲅鱼饺子主料：鲅鱼、少许肥肉调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;做法：1.先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗洁净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可加少许的水，防止肥肉太拈占刀3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌匀称时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋4.然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享鲜味啦3烤鲅鱼主料：鲅鱼辅料：油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉做法：1.鲅鱼去内脏去头，清洗洁净2.将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切断3.葱切葱花，蒜切片，姜切片，准备好花椒大料4.将白糖、盐、酱油、醋、料酒混淆搅匀5.将鱼放入盘中，放上所有调味料6.腌渍至少两个小时以上，时间越长越入味，中途勤翻面7.将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油8.烤箱预热，放入烤盘200度烤十分左右9.取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉10.再放到烤箱内烤10分左右4酱焖鲜鲅鱼主料：鲅鱼。辅料：洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。

做法：1.鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段;2.洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段;3.起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒;4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香;5.下入鱼段略微煎一下;6.沿锅边烹入料酒;7.添加没过的热水;8.添加一点点糖提鲜;9.转小火焖制;10.待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味;11.大火收汁;12.出锅前撒上葱花即可。5红烧鲅鱼主料：鲅鱼辅料：葱 姜 八角 料酒 花椒 糖 醋 蚝油 盐 酱油做法：1.将鲜鲅鱼切成薄片。

2.锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。3.煸出香味后加水、盐。

4.水滚后倒入鲅鱼。5.炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。6鲅鱼烩饼子主料：鲅鱼，玉米面饼辅料：油、盐、酱油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、葱段、姜片、蒜片、淀粉、香菜做法：1、将鲅鱼洗净改一字刀，玉米面饼切成菱形块，炒勺上火，放入色拉油烧至六成熟时，放入鲅鱼，炸至金黄色时捞出，然后把玉米面饼子下油锅炸至金黄色时捞出控净油待用。

2、炒勺放底油，用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅，放入鲅鱼，烹入料酒，酱油、米醋，加、的老汤，加盐、味精、糖少许，焖至汤汁少许时，加入玉米面饼，用湿淀粉勾芡，淋明油，点香菜出勺即可。7鲅鱼煎饺主料：鲅鱼、猪肉、韭菜、辅料：盐、葱、花椒、酱油、生姜、面粉、胡椒粉、香油、湿淀粉做法：1.先把面粉加水和成柔软适中的面团，放一边备用。

2.把油烧热，放葱花炸香，晾凉备用;锅里加水，放几片姜片和少许花椒煮水，晾凉备用。3.鲅鱼洗净，小心的取下鱼肉;取一半的鱼肉剁成泥(加少许花椒水一起剁)，放姜末拌匀;再放入手切猪肉丁;放胡椒粉拌匀;倒入葱花油搅匀;分次倒入花椒水，搅匀;倒香油、酱油、盐搅匀;放切好的韭菜搅拌匀称。4.把面团揪成剂子，擀皮包馅。5.平底锅涂抹少许油，大火，依次把饺子摆放整齐，盖盖;然后倒入1碗水淀粉，待水干即可。

8白菜炖鲅鱼主料：鲅鱼辅料：小白菜 韭菜 五花肉 八角 花椒 葱 姜 蒜 芝麻油做法：1.准备中小型鲅鱼一条，大的更好，味道更香。2.小白菜焯水过凉切段备用。3.鱼切约1.5厘米的斜刀块用盐、料酒腌制半个小时以上。

4.姜蒜切片，葱切段，五花肉切小块，韭菜切段，八角花椒备用。5 腌好的鱼放入油锅中煎至两面黄，熟透。6 用八角、花椒、葱、姜炝锅加水、盐调味炖。

7 另起锅，放入少许油，加入五花肉煸炒至干黄油出。8 加入沥水的小白菜同炒。9 将略炒的小白菜倒入煮至沸腾，鱼汤渐白的鱼汤中。10 等小白菜变软，鱼汤变白，关火，加韭菜段、芝麻油调味。

11 鲜味的鱼菜出锅。9酸菜鱼暖锅主料：鲅鱼、泡酸菜辅料：金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅（鸭）胗等适量，鲜汤、泡红辣椒、泡姜、野山椒、干辣椒节、花椒、蒜瓣、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混淆油150克至200克做法：1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗洁净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀划分将两扇鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。

2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部门）划分铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部门蒜瓣捣茸配制味碟。3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入暖锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料划分装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。

10鲅鱼炖豆腐主料：鲅鱼、豆腐辅料：葱、姜、香菜、花生油、盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精做法：1.先把鱼洗净，去掉内脏；切成2公分的片状；放入料酒、盐腌制10分钟；葱切段，姜切片2.豆腐切片，沾上面粉放入锅中煎制两面金黄，盛出来备用；锅里放油，把鱼裹上面粉放入锅中；煎到两面上色即可3.锅里留底油，放入葱、姜煸炒出香味；放入鲅鱼；放入豆腐；添加料酒、酱油、白糖、醋和适量水，大火烧开转小火炖20分钟4.出锅前放入香油、香菜、味精即可；出锅盛入碗中，即可享用。

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